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Depois de um longo inverno...

Ano Novo, achei de ir pra internet procurar meu antigo blog, que pensei com muito carinho para ampliar o acesso das pessoas a produtos de qualidade, realmente dietéticos e com acréscimos de saúde.

Passados mais de 5 anos de sua última atualização, não tinha muita esperança de que ainda existisse... Que surpresa legal, tudo no devido lugar! (Thanks Google! I love you!)

De lá pra cá, muita coisa mudou, paramos de fabricar os produtos da confeitaria e os da linha Eu, Confeiteiro Diet, deixei de trabalhar o blog, ficando adormecido o sonho de permitir a todas as pessoas com alguma profissionalização em culinária, como pequenas doceiras independentes, microempreendedores individuais, etc., a fazerem produtos de qualidade para seus clientes, através deste projeto que estava só na minha cabeça, mas sem forças para decolar.

Muita coisa mudou mesmo, nós mudamos, a tecnologia mudou, a sociedade mudou, as necessidades mudaram, o Brasil (ah, nosso querido Brasil) mudou...

Revendo tudo por aqui, percebo o quanto tudo isso é destinado à confeitaria fina. Eu não faço em casa, no dia-a-dia, comidas tão elaboradas, ou cheias de detalhes técnicos.  Isso a gente só faz profissionalmente, e ainda assim porque no volume com que se faz, acaba compensando.

Virei fã do Olivier Anquier. Tirando o quanto ele usa de pele de frango, manteiga e bacon (eu não uso academia pra tanto, hehehe), a cozinha do cara é tão simples, tão prática, tão rápida e tão intuitiva, que passo a acreditar que nosso projeto poderia se beneficiar de um pouco de simplicidade também.

Hoje sou consultora de um multiadoçante muito especial, que desenhamos para o melhor desempenho em sabor, rendimento, aplicabilidade culinária, etc., e tem feito fãs por todos os lugares. Divulgamos nossas receitas mais bem sucedidas (sempre práticas), feitas em casa mesmo, sem quase nada de tecnologia em ingredientes, e divulgamos em folhetos e na página do Facebook (facebook.com/multiadocantemelmel).

Volto ao blog com a expectativa de reencontrar esse público maravilhoso, que já nos brindou com mais de 30mil visitas e 43 seguidores fiéis. Coloco a serviço de vocês todos, leitores, nossa experiência profissional e doméstica, trazendo para o blog os resultados de nosso laboratório com o Multiadoçante Mel Mel, com Taumatina.

Tenham todos um Feliz Ano Novo.

Bolo de Frutas Diet

Sobremesa delicada, leve e saborosa. 

Para fazer esse Bolo de Frutas você vai precisar de:
- 1 receita de CREME À BASE DE LEITE "EU, CONFEITEIRO DIET" ,preparada conforme instruções da embalagem
- 550g de frutas preparadas (ver dicas abaixo)
- 1 receita de PÃO DE LÓ "EU, CONFEITEIRO DIET"
- 1 lata de refrigerante de guaraná diet
- 1/2 receita de MARSHMALLOW "EU,CONFEITEIRO DIET"
- 1/2 receita de GELÉIA DE BRILHO "EU, CONFEITEIRO DIET"
- fatias finas, ou pedaços de frutas escolhidas a gosto para confeitar.

Preparo:
 - Prepare o CREME À BASE DE LEITE "EU, CONFEITEIRO DIET" e divida-o em 2 porções iguais, caso deseje montar o bolo com recheios de sabores diferentes em cada camadas. Deixe esfriar e reserve.
- Prepare o MARSHMALLOW "EU,CONFEITEIRO DIET" conforme instrução da embalagem, reservando-o na geladeira antes de bater.
- Prepare o PÃO DE LÓ "EU, CONFEITEIRO DIET" conforme instrução da embalagem e levando para assar em uma assadeira de 30 cm de diâmetro.
- Após assado o pão de ló, desenforme e, com uma faca grande, divida o pão de ló no sentido longitudinal em 3 camadas finas, separando-as.
- Molhe cada uma das camadas com o refrigerante de guaraná, a gosto.
- Faça os recheios de frutas, misturando o creme à base de leite com as frutas já preparadas (ver dicas abaixo) e comece a montagem do bolo intercalando camadas de massa e dos recheios, e finalizando com a massa. - Leve para refrigerar.
- Enquanto isso, bata o marshmallow já frio e um pouco endurecido até ficar bastante leve, e imediatamente cubra todo o bolo com ele, fazendo ondas ou desenhos com auxílio de espátulas ou bicos de confeitar.
- Enfeite o topo do bolo com as fatias ou pedaços de frutas frescas, a gosto.
- Prepare a GELÉIA DE BRILHO "EU, CONFEITEIRO DIET", deixe esfriar ligeiramente e espalhe sobre a cobertura, cobrindo todas as frutas.

Rendimento:
27 porções de aproximadamente 100g cada. 2,7kg de bolo pronto.

Dicas:
Para preparar frutas in natura como abacaxi, pêssego, morango e outras frutas de polpas suculentas, nossa dica é cortá-las em pedaços pequenos e levá-las ao fogo com o mínimo de água, um pouco de adoçante dietético se necessário, e deixá-las cozinhar para amolecerem e desenvolverem um pouco de sabor. Usar frutas sempre maduras e doces, para melhor aroma e sabor do recheio.
Pode-se ainda amassar as frutas, fazendo um purê grosseiro, para misturar melhor com o creme.
Se a opção for por usar polpa de fruta congelada, da mesma forma deve-se levar ao fogo e cozinhar para concentrar um pouco o sabor. 
Pode-se usar geléias de frutas dietéticas, na mesma proporção.

Geléia de Brilho Diet

A mistura para preparo de GELÉIA DE BRILHO "EU, CONFEITEIRO DIET" resultará numa cobertura brilhante para bolos para ser aplicada inclusive sobre papel de arroz, mas que também pode ganhar cores se adicionada de sucos de frutas.

Para prepará-la, basta adicionar água ou sucos líquidos coados e seguir o modo de fazer da embalagem.

Embalagem, rendimento e preço
Peso líquido: 95g
Rendimento: 560g de geléia de brilho
Porções: 56 porções de 10g cada
Preço: R$ 4,80

Propriedades do produto pronto
- Sem adição de açúcares
- Reduzido em calorias: apenas 4,5 kcal por porção
- Sem adição de corantes ou conservantes artificiais

Pesquise nesse blog as receitas e aplicações deste complemento muito útil na confeitaria.

Para comprar, contacte-nos:
E-mail: euconfeiteirodiet@clarisalimentos.com.br
Fone: (11) 5589-3865

Bolo Mousse de Maracujá Diet

Sobremesa delicada, leve e saborosa.

Para fazer esse Bolo Mousse de Maracujá você vai precisar de:
- 2 receitas de MOUSSE DE FRUTAS "EU, CONFEITEIRO DIET", preparado com suco concentrado de maracujá, conforme instruções da embalagem
- 1 receita de PÃO DE LÓ "EU, CONFEITEIRO DIET"
- 300ml de suco de laranja ou maracujá, ligeiramente diluído
- 1/2 receita de MARSHMALLOW "EU,CONFEITEIRO DIET"
- 1/2 receita de GELÉIA DE BRILHO "EU, CONFEITEIRO DIET", preparada com a polpa e sementes de 1 maracujá azedo ou doce.

Preparo:
 - Prepare o MOUSSE DE FRUTAS "EU, CONFEITEIRO DIET" (usando suco concentrado de maracujá) e o MARSHMALLOW "EU,CONFEITEIRO DIET" conforme instrução das embalagens, reservando-os na geladeira antes de bater.
- Prepare o PÃO DE LÓ "EU, CONFEITEIRO DIET" conforme instrução da embalagem e levando para assar em uma assadeira de 30 cm de diâmetro.
- Após assado o pão de ló, desenforme e, com uma faca grande, divida o pão de ló no sentido longitudinal em 3 camadas finas, separando-as.
- Molhe cada uma das camadas com o suco de fruta, a gosto.
- Bata o mousse de maracujá e comece a montagem do bolo intercalando camadas de massa e de recheio. Use metade do mousse preparado para cobrir a primeira fatia de massa e a outra metade para cobrir a segunda. Finalize a montagem com a terceira camada de massa.
- Leve para refrigerar.
- Enquanto isso, bata o marshmallow já frio e um pouco endurecido até ficar bastante leve, e imediatamente cubra todo o bolo com ele, fazendo ondas ou desenhos com auxílio de espátulas ou bicos de confeitar.
- Prepare a GELÉIA DE BRILHO "EU, CONFEITEIRO DIET" adicionando a polpa de 1 maracujá natural, deixe esfriar e enfeite a cobertura, espalhando pequenas porções da geléia sobre ela.

Rendimento:
26 porções de aproximadamente 100g cada. 2,6kg de bolo pronto.

Dicas:
Para molhar o pão-de-ló, o suco de laranja pode ser natural ou um pouco diluído, e o de maracujá, adoçado a gosto, com o adoçante de sua preferência.

Bolo Brigadeiro Diet

 Venerado por crianças de todas as idades, traz sabores de chocolate e doce de leite, típicos do docinho que lhe empresta o nome.

Para fazer esse Bolo Brigadeiro você vai precisar de:
- 3 receitas de CREME BRIGADEIRO "EU, CONFEITEIRO DIET"
- 1 receita de FONDUE DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET"
- 1 receita de PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET"
- 1 lata de refrigerante de guaraná diet

Preparo:
- Prepare o FONDUE DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET" conforme instrução da embalagem e deixe esfriar bem. Coloque na geladeira coberto.
- Prepare o PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET" conforme instrução da embalagem, levando para assar em uma assadeira de 30 cm de diâmetro, em forno brando (150-180ºC).
- Prepare o CREME BRIGADEIRO "EU, CONFEITEIRO DIET" conforme instruções da embalagem e deixe esfriar mexendo de vez em quando.
- Depois de assado e frio, desenforme o pão-de-ló e, com uma faca grande, divida-o no sentido longitudinal em 3 camadas finas, separando-as.
- Molhe cada uma das camadas com o refrigerante diet a gosto.
- Comece a montagem do bolo intercalando camadas de massa e do creme brigadeiro, usando para cada camada, 1/3 do creme preparado. Termine com o creme, dando acabamento no topo e nas laterais.
- Coloque o fondue de chocolate numa manga de confeitar com bico de seu gosto e confeite toda a cobertura com a preparação.

Rendimento:
28 porções de aproximadamente 100g cada. 2,8kg de bolo pronto.

Observação:
No momento, não é possível encontrar granulado de chocolate diet no mercado. Quando voltar a sê-lo, pode-se aplicar até 200g do granulado sobre esse bolo, e ficará com uma ótima apresentação.

Bolo Trufado de Chocolate Diet

Bolo para os apaixonados por chocolate, que não se importam em comer só um pedacinho em nome do sabor e da boa saúde.

Para fazer esse Bolo Trufado você vai precisar de:
- 2 receitas de FONDUE DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET"
- 1 Kg de chocolate ao leite diet, de boa qualidade e procedência
- 5 c.s. de rum
- 1 receita de PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET"
- 1 lata de refrigerante de guaraná diet
- Achocolatado diet para polvilhar.

Preparo:
 - Prepare o PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET" conforme instrução da embalagem e levando para assar em uma assadeira de 30 cm de diâmetro, em forno brando (150-180ºC).
- Pique o chocolate ao leite em pedaços pequenos e depois prepare o FONDUE DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET" conforme instrução da embalagem.
- Após desligar o fogo, acrescente ao fondue preparado todo o chocolate picado e 4 c.s. do rum, mexendo devagar até formar uma mistura homogênea.
- Com uma faca grande, divida o pão de ló já frio no sentido longitudinal em 3 camadas finas, separando-as.
- Molhe cada uma das camadas com o refrigerante diet misturado a 1 c.s. de rum, a gosto.
- Comece a montagem do bolo intercalando camadas de massa e de recheio trufado, usando para cada camada, 1/3 do recheio preparado.
- Finalize a montagem com uma camada fina do recheio trufado, cobrindo todo o bolo.
- Finalize peneirando uma fina camada de achocolatado diet.

Rendimento:
26 porções de aproximadamente 100g cada. 2,6kg de bolo pronto.

Dica:
Uma pequena parte de Fondue de Chocolate pode ser reservada para confeitar. Para isso, deve estar bem frio e usar bico de confeiteiro.
Se o recheio trufado ficar muito consistente, pode-se diminuir um pouco a proporção do chocolate ao leite.

Perdendo o medo de fazer diet

Ontem estive "passeando" na Fispal Food Service e, por uma feliz coincidência, ouvi de passagem a apresentação de um chef confeiteiro na arena de cursos montada no local.

Perdoem-me os leitores desse blog: não tive o cuidado de anotar o nome do chef, nem saberia dizer o exato horário em que aconteceu a sua apresentação. Falha grave, pois detesto informação imprecisa, mas aceito a colaboração preciosa de algum participante mais atento, agradecendo antecipadamente a quem puder postar um comentário.

O chef fazia algum doce com chocolate derretido, açúcar, gemas... mais ou menos a base da confeitaria tradicional com que todos estamos acostumados, e que é uma delícia, especialmente se você não pensar na esdrúxula quantidade de açúcar e gordura contida na receita. Tampouco fiquei até o final, mas certamente o doce ficou lindo, uma escultura de fazer brilhar os olhinhos daquela criança que todos trazemos no íntimo.

O que mais me interessou no entanto, e que me motiva a escrever nesse espaço, foi o comentário dele com relação à demanda por doces especiais. Em resumo, ele fez as seguintes considerações:

• Que há uma demanda crescente por doces sem açúcares, diet, light, sem glúten, sem lactose, etc., em decorrência de alergias, doenças e síndromes metabólicas na população;
• Que esse é um mercado relevante e que vem crescendo;
• Que no entanto, deve ser atendido por PESSOAS (ou empresas) ESPECIALIZADAS, que se dedicarão a estudar com rigor as especificidades do produto e os objetivos de quem os procura;
• Que ele, com muita sinceridade, assumia que não fazia nada light nem diet porque receia que, POR ALGUMA FALHA DE PROCEDIMENTO em seu estabelecimento ou cozinha, algum preparo com açúcar pudesse ser introduzido acidentalmente no produto chamado de "diet", podendo causar até a morte de algum cliente.

Muito bem, esse parece ser um temor comum, pois já ouvi a mesma coisa de vários clientes, que preferem comprar o produto pronto, ou pior, não oferecer nada diferenciado no seu estabelecimento, para não assumir nenhum tipo de risco inerente à operação da confeitaria especial.

Como engenheira, especialista no desenvolvimento desses produtos, e também conhecedora da operação de confeitarias de vários portes, reconheço a razão de todas as pessoas que não querem arriscar. Porém, além de concordar com todos elas, quero aqui fazer as ressalvas necessárias.

EU NÃO RECOMENDO os produtos "Eu, Confeiteiro Diet" para todos os tipos de cozinhas, confeitarias e organizações. 

Imagine uma confeitaria de hipermercado, ou uma seção de uma padaria, onde se manipulam grande variedade de produtos, em vários turnos e turmas de produção, e onde vários confeiteiros, padeiros e ajudantes operam juntos uns com outros, dividindo mesas, utensílios e equipamentos em geral, além das preparações, recheios, coberturas, que, uma vez soltas na produção, são consumidas e compartilhadas por todos, e usadas nos mais diversos produtos. 

Imagine qualquer padaria que faz massa de pão o dia inteiro, onde a farinha consumida é contada pelo número de sacas que são abertas e cuja ritmo de produção sequer permite uma parada geral para limpeza detalhada dos equipamentos mais que uma vez por semana. 

De fato, não é possível querer que essas equipes, da forma como são organizadas hoje, passem a produzir diet, light, sem gluten, etc., com a segurança necessária. 

EU RECOMENDO os produtos "Eu, Confeiteiro Diet" apenas para aquelas empresas, organizações, confeitarias, profissionais ou cozinhas que:

1. Querem prestar um serviço de alto nível ao seu cliente, oferecendo produtos seguros, exclusivos (cada casa ou profissional pode criar seu próprio menu de sobremesas diet), frescos, recém-preparados, de bonito acabamento e apresentação;
2. Conte com uma equipe motivada, com alto nível de comprometimento e profissionalismo, e plena consciência da sua responsabilidade ao trabalhar com produtos especiais. Mais que glamour, é necessário confiança, conhecimento, atenção, cuidado, orgulho e amor pelo que se faz. Ter uma equipe ou profissionais capazes de absorver a produção de alimentos especiais, é dar uma oportunidade extra de crescimento e distinção para os empregados*;
3. Têm possibilidade de, de alguma maneira, separar a produção dos produtos diet, dos demais, seja em horário, pessoa ou local diferente ou pelo menos não misturado com a produção dos demais produtos.

De qualquer modo, a decisão por produzir ou comprar, em qualquer atividade econômica, é e sempre será, estratégica. Os produtos "Eu, Confeiteiro Diet" foram criados para atender àqueles estabelecimentos ou profissionais que acreditam que podem e devem oferecer um diferencial de serviços aos seus clientes.

* Em treinamento de confeiteiros de clientes, posso ver a alegria do pessoal em descobrir-se capaz de fazer seus próprios produtos e criações diet.

Mousse de Frutas Light e Diet

A mistura para preparo de MOUSSE DE FRUTAS "EU, CONFEITEIRO DIET" é muito prática, bastando adicionar água e o suco da fruta escolhida e seguir o modo de fazer da embalagem para obter um mousse bem leve e muito saboroso.

Para servir, pode ser dividido em potes individuais ou colocado numa vasilha grande, e ainda guardado em geladeira por até 3 dias.

Embalagem, rendimento e preço
Peso líquido: 240g
Rendimento: 570g de mousse
Porções: 10 porções de 57g cada
Preço: R$ 15,05

Propriedades do produto pronto
- Sem adição de açúcares
- Carboidratos, apenas os presentes no leite e na fruta
- Reduzido em calorias, apenas 78kcal por porção (cerca de 1/3 das calorias do mousse tradicional)
- Reduzido em gorduras, apenas 1,1g por porção (cerca de 1/5 das gorduras do mousse tradicional)
- Zero de gordura trans
- Alto teor de proteínas e cálcio (1 porção fornece 12% da necessidade diária de proteína)
- Alto teor de fibras alimentares solúveis prebióticas (1 porção fornece 22% da necessidade diária)
- Sem adição de glúten
- Sem adição de corantes nem conservantes, naturais ou artificiais

Além de ser fácil de fazer e de todas as vantagens em saúde, permite um amplo leque de possibilidades em sabores e cores pois podem ser feitos com sucos concentrados de maracujá, manga, goiaba, abacaxi..., além de sucos naturais de limão, tangerina, tamarindo, polpas de frutas diversas, e o que mais a criatividade indicar. Experimente!

Para comprar, contacte-nos: 

E-mail: euconfeiteirodiet@clarisalimentos.com.br 

Fone: (11) 5589-3865

Bolo Mousse de Chocolate Diet

Bolo clássico de toda confeitaria, bastante leve e molhadinho, para fazer sucesso definitivo entre os doidos por chocolate.

Para fazer esse Bolo Mousse você vai precisar de:
- 2 receitas de MOUSSE DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET"
- 1 receita de PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET"
- 1 lata de refrigerante de guaraná diet
- 1/2 receita de MARSHMALLOW "EU,CONFEITEIRO DIET"
- 2 c.s. de creme de leite fresco ou com soro
- 100g de raspas de chocolate diet para enfeitar

Preparo:
 - Prepare o MOUSSE DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET" e o MARSHMALLOW "EU,CONFEITEIRO DIET" conforme instrução das embalagens, reservando-os na geladeira antes de bater.
- Prepare o PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET" conforme instrução da embalagem e levando para assar em uma assadeira de 30 cm de diâmetro.
- Com uma faca grande, divida o pão de ló no sentido longitudinal em 3 camadas finas, separando-as.
- Molhe cada uma das camadas com o refrigerante diet, a gosto.
- Bata o mousse de chocolate e comece a montagem do bolo intercalando camadas de massa e de recheio. Use metade do mousse preparado para cobrir a primeira fatia de massa e a outra metade para cobrir a segunda. Finalize a montagem com a terceira camada de massa.
- Leve para refrigerar.
- Enquanto isso, bata o marshmallow já frio e um pouco endurecido até ficar bastante leve, e acrescente no final, mexendo delicadamente, o creme de leite.
- Imediatamente cubra todo o bolo com o marshmallow, fazendo ondas ou desenhos com auxílio de espátulas ou bicos de confeitar.
- Finalize com as raspas de chocolate para enfeitar.

Rendimento:
24 porções de aproximadamente 100g cada. 2,4kg de bolo pronto.

Trufas de Chocolate Diet

Para fazer deliciosas trufas de chocolate diet, ao invés de simplesmente adicionar creme de leite ao chocolate, você usará o FONDUE DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET".

As vantagens:
- O fondue dá o sabor amargo típico das trufas, mesmo você usando o chocolate diet ao leite, que é mais fácil de encontrar;
- Dispensa a adição de mel ou qualquer outro ingrediente "para dar ponto" (lembrando que estamos fazendo trufa diet!);
- Dispensa a adição de creme de leite, cuja composição varia conforme a marca ou embalagem e pode comprometer a receita;
- Fica enriquecida com fibras solúveis prebióticas.

Receita:

Ingredientes:
- 1 pacote de pó para preparo de FONDUE DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET"
- 700g de chocolate ao leite diet de boa procedência e qualidade
- 3 c.s. de rum ou licor de sua preferência, sem açúcar
- achocolatado diet para polvilhar

Modo de fazer:
- Prepare o FONDUE DE CHOCOLATE "EU, CONFEITEIRO DIET" conforme instruções da embalagem e deixe esfriando fora do fogo.
- Rale o chocolate ao leite ou pique em pedaços bem pequenos e depois junte ao fondue preparado e ainda quente, mexendo bem para misturar.
- Junte o rum ou licor e mexa bem até obter uma massa bastante lisa e uniforme.
- Deixe coberto na geladeira até esfriar bem e depois faça bolinhas com as mãos e passe-as no achocolatado.

Rendimento:
50 trufas de aproximadamente 21g cada

Dicas:
- As trufas devem ser acondicionadas em embalagem fechada e podem ser mantidas na geladeira para melhor conservação por pelo menos 15 dias.
- Experimente servir um dia depois de preparadas. Elas ficam mais saborosas.
- Procure bons chocolates diet para comprar. Há excelentes produtos nacionais e importados à disposição no Brasil. Pesquise, compare. Os melhores chocolates são feitos sempre com manteiga de cacau e não gordura hidrogenada.
- Você poderá fazer variação dessas trufas, substituindo o achocolatado em pó por um banho de chocolate, ou substituir o rum por aromatizantes para chocolates.

Aproveite, é uma delícia.